50 sausrecepten – Ben J. Kuyper

1.50

1 op voorraad

Artikelnummer: 19121609251106-K-01-C-02-06 Categorieën: ,

Beschrijving

ISBN/EAN: 19121609251106
Auteur(s): Ben J. Kuyper
Genre: Kookboek
Uitgave: paperback
Aantal bladzijden: 56
Uitgever: N.V. Gebr. Zomer & Keuning, Wageningen
1e Druk, Jaartal: –
Afmetingen: 165 x 165 x 5 mm
Gewicht: 88 g + 130 g (verpakking) = 218 g
Loc: K-01-C-02-06

50 sausrecepten – Ben J. Kuyper

Beschrijving:
Of de sauzen werkelijk van de aflopende vochten min of meer gezouten (en bedorven) vlees afkomstig zijn, durf ik niet met zekerheid te beweren. Maar wel zijn sinds de oudheid de sauzen het middel bij uitstek om elk gerecht hetzij culinair af te ronden, hetzij een ander voorkomen te geven…
Dit laatste is feitelijk een kwalijke zaak welke meer in de extravagantie van de oude Franse keuken thuishoort dan in onze tijd, kan het een enkele keer noodzakelijk zijn! Doch de verheven, eigenlijke functie van de saus kan beter vergeleken worden met het vernissen van een fraai schilderij: zeker, verduurzamen, vooral echter om de prachtige kleuren te laten uitkomen… En nu kunt u ontwerpen dat een bloem/waterpapje het toch ook doet, dat lekkere (vette) jus alles is, maar meent u dat nu? Tijdens een t.v.- uitzending stelde ik dat wij, Nederlanders, vele soorten aardappelen kennen maar weinig sauzen, de Fransen, Spanjaarden, Italianen meestal maar een soort (rauwe) patat, daarentegen tientallen, wat zeg ik, honderden sauzen. Een verrukkelijke toepassing van verschillende sauzen tegelijkertijd vormt de fondue bourguignonne, waarbij blokjes gefriteerd vlees gedoopt worden in allerlei (pikante) sausjes. Onder Sauces bourguigonnes zijn enkele markante opgenomen (z.a.) Toe, ga eens wat experimenteren op dit kostelijke terrein, voer de pollepel met fantasie, laat uw hand zuinig zijn met specerij – al kunt u er bij velen zuidelijke sauzen niet buiten maar gul met kruiden. Bedenkt dat room wel heel fluwelig maakt en een paar druppels drank uw saus ook meer esprit kunnen geven. Overweeg dat broddelen hier fataal is, een fraaie saus echter de meesterhand verraadt… terwijl de saucier in het Horecabedrijf meestal de toekomstige chef-kok is. Veel succes bij uw culinair kunt werk… bon appétit!
De recepten zijn berekend op vier personen.

Extra informatie

Gewicht 128 g
Afmetingen 165 × 165 × 5 mm
Staat

Gelezen