Beschrijving
ISBN/EAN: 23042110411113
Auteur(s): Judith Ferguson
Genre: Kookboek
Uitgave: paperback
Aantal bladzijden: 64
Uitgever: Rebo Productions, Sassenheim
1e Druk, Jaartal: 1988
Afmetingen: 265 x 215 x 6 mm
Gewicht: 252 g + 130 g (verpakking) = 382 g
Loc: K-01-C-03-31
Koken op z’n Grieks – Judith Ferguson
Beschrijving:
De Griekse keuken vertoont veel overeenkomst met die van andere landen rondom de Middellandse- Zee, maar is toch anders.
Kruiden worden royaal toegepast oregano en basilicum zijn daarbij favoriet maar de uiteindelijke smaak is niet Italiaans. Specerijen, zoals kaneel en koriander spelen een belangrijke rol, maar de smaak ervan is niet zoals die van de specerijen in het Midden-Oosten. Olijven en olijfolie zijn belangrijke ingrediënten, maar de smaak is niet provencaals. De smaak is onbetwist Grieks en weerspiegelt de vitaliteit van het land en de overtuiging dat voedsel een deel van het leven is waarvan men zonder pretenties moet kunnen genieten.
De Griekse recepten zijn gebaseerd op het gebruik van zo vers mogelijke ingrediënten om de natuurlijke smaken goed uit te laten komen. Aubergines, Courgettes en artisjokken geven de warmte van het land weer en worden op vele heerlijke manieren gebruikt. Olijfolie is een belangrijk ingrediënt en verleent zijn geurig bouquet aan al het voedsel, zelfs aan zoetigheden. Groenten worden gewoonlijk liever in olijfolie dan in water bereid. Veel kruiden en citroensap neutraliseren een eventuele olieachtige smaak; en olijfolie is zowel gezond als smakelijk, omdat het minder dik maakt en voedzamer is dan andere bakvetten. Walnoten, amandelen, verse vijgen en feta- de lijst met ingrediënten, die de Griekse keuken zo speciaal maken, is oneindig. Ze dragen allemaal bij tot een keuken die net zo inspirerend en kleurrijk is als het land zelf.
