Kruiden, specerijen en smaakstoffen – Tom Stobart

3.50

1 op voorraad

Artikelnummer: 9027459452-K-01-B-04-16 Categorieën: , ,

Beschrijving

ISBN/EAN: 9027459452
Auteur(s): Tom Stobart
Genre: Voeding, Overige
Uitgave: paperback
Aantal bladzijden: 288
Uitgever: Het spectrum B.V. Utrecht
1e Druk, Jaartal: 1981
Afmetingen: 210 x 131 x 20 mm
Gewicht: 402 g + 130 g (verpakking) = 532 g
Loc: K-01-B-04-16

Kruiden, specerijen en smaakstoffen – Tom Stobart

Beschrijving:
In zijn inleiding merkt Tom Stobart op: Het wordt tijd te gaan nadenken over smaken en geuren. In dit boeiende boek geeft hij alfabetische volgorde een verzameling van bijna vierhonderd verschillende kruiden, specerijen en smaakstoffen van overal ter wereld, gebaseerd op de uitgebreide aantekeningen die hij maakte op zijn reizen in zeventig landen.
De schrijver geeft een gedetailleerde beschrijving van het inheemse gebruik van de smaakmakers, van hun oorsprong en geschiedenis, en het magisch, medisch en wetenschappelijk gebruik. Hij geeft een zorgvuldige beoordeling over de nuances in smaak en scherpte, en de gevolgen van koken, invriezen, inmaken en laten rijpen.
Bovendien bespreekt hij synthetische en schadelijke smaakstoffen, en het kweken van kruiden voor culinair gebruik en hij maakt een einde aan de verwarring waaraan de lezer misschien ten prooi valt bij het zien van de overvloed die er bestaat van bijvoorbeeld bak- en slaoliën, uien, munt en andere ingrediënten die op de markt zijn.
Bij iedere beschrijving vindt u de wetenschappelijke, botanische, inheemse en populaire naam. Vele kruiden en specerijen zijn afgebeeld.
Een uitgelezen boek voor bewuste smulpapen. 

Extra informatie

Gewicht 532 g
Afmetingen 210 × 131 × 20 mm
Staat

Gelezen